純和風豚の角煮

とろけるように柔らかい！　純和風豚の角煮

材料

豚バラ肉　500ｇ（ブロック）
生姜１かけ
ネギ１本分（青い部分）
小松菜適量
からし　適量

【煮汁】の材料

昆布だし入りつゆ　50ml
水　450ml
酒　100ml
砂糖　大さじ4
醤油　大さじ4

・豚バラかたまり肉は５cm角ぐらいに切る。しょうがは薄切りにする。
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・フライパンを熱してサラダ油少々（分量外）をなじませ、豚肉を入れ、全面を焼いて焼き目をつけ、余分な脂を抜く。
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・鍋にたっぷりの湯を沸かし、しょうが、ねぎの青い部分、焼いた豚肉を入れる。ペーパータオルを落としぶたにし、中火で90分ぐらい下ゆでする。肉に竹串をさしてみて、すっと通るようになったら引き上げる。
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・別の鍋に昆布だし入りつゆ、水、酒を入れ、豚肉を加えて火にかける。沸騰したら砂糖を加え、ペーパータオルで落としぶたをし、弱火で15分煮る。しょうゆを加え、さらに10分ぐらい煮て火を止める（そのまま一晩おき、味をなじませると、よりおいしくなる）。
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・器に盛って練りからしをのせ、好みでゆでた小松菜を添える。

ワンポイントアドバイス: できれば一晩おいてから食べてください。一晩おくことで肉に味がよーくなじみ、できたてよりもおいしくなりますから。一晩置く時間がないときは、煮汁を残して火を止め、15分ほど置いてから再び15分煮る、これを２回繰り返すといいでしょう。