「山形のだし」のせ冷や奴

「山形のだし」のせ冷や奴

材料

昆布　5g（乾燥）
オクラ 3本
きゅうり 1本
なす 1本
ミョウガ 2個
ネギ　10cmぐらい
青じそ 5枚
生姜 1かけ
だし大さじ3
青じそ風味ポン酢醤油大さじ2
ごま油大さじ2
赤唐辛子 2本
豆腐適量

・切り昆布は水につけて５分ほどおき、水けをきって２～３cm長さに切る。
↓
・きゅうり、なすは３～５mm角のあられ切り（小さいサイコロ状）にする。３のオクラ、みょうが、ねぎ、青じそも３～５mm角に切りそろえる。しょうがはみじん切りにする。
↓
・ボウルに材料を入れ切り昆布を入れて混ぜ合わせ、だし汁、ぽん酢しょうゆを加えて混ぜる。
↓
・フライパンにごま油と種を取った赤唐辛子を入れ、中火で赤唐辛子が黒っぽくなるまで熱する。
↓
・赤唐辛子は取り除き、熱いうちに油を先ほどの材料にまわしかけて混ぜ、冷蔵室で30分ほど冷やす。
↓
・豆腐は食べやすく切って器に盛り、よく冷えたたれをたっぷりとのせる。

ワンポイントアドバイス: 「だし」を冷たいそうめんや冷麦にかけても美味。豚肉の冷しゃぶなどにかけるのもおすすめです。